El Chocolate:
GÉNESIS Y CUALIDADES GUSTATIVAS: la comida de los Dioses
El "xocolatl" de los Mayas era una bebida tónica un poco amarga y muy condimentada, preparada a base de habas de cacao asadas yluego machacadas, mezcladas con agua, harina de maíz y distintas especias. Cortés introdujo el chocolate en España, luego en Francia en 1615, dónde se lo añadió azúcar para reducir la amargura... .
Se presenta bajo distintas formas:
- el chocolate negro, para merecer su nombre totalmente oficial, debe contener al menos un 50% de cacao. El mejor siendo aquél que se obtiene con las habas criollas de Centro America.
- el chocolate en tableta o superior contiene al menos un 35% de cacao (en materia seca).
- el chocolate con leche, un 25% al menos de cacao y un 14% de materia seca resultante de la leche, con siempre los demás ingredientes.
- el chocolate blanco contiene mantequilla de cacao, azúcar, leche en polvo, vainilla, pero nada de cacao.
En realidad, son los cacaos de América central que son los más finos y los más sabrosos, pero las plantas son frágiles.
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